PLUSIEURS JOURS AU SEIN DE NOTRE ATELIER POUR APPROFONDIR SA PRATIQUE DE LA GASTRONOMIE VÉGÉTALE

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Le chef vous transmet ses méthodes pour créer une cuisine végétale gourmande, saine et durable. Vous apprenez à mieux travailler les produits, à développer vos propres recettes et à construire une identité culinaire qui vous ressemble.

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Chaque session est élaborée sur mesure, pour un ou plusieurs chefs.

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programme​

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IDENTITÉ CULINAIRE

Définir votre approche de la cuisine végétale et développer votre propre signature culinaire.

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PRODUITS

Travailler les produits de saison, comprendre leurs qualités et révéler leur goût naturel.

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TECHNIQUES

Préparer vos propres condiments, créer des recettes à partir de produits bruts, élaborer des textures et des volumes sans produits d'origine animale, maîtriser les cuissons douces et adopter les bonnes partiques zéro déchet.